ヒスタミンによる食中毒の記録【6件・患者数117人】
自治体公表の食中毒発生状況・日次観測 自治体が公表する食中毒発生状況から、病因物質がヒスタミンの事例6件を抜き出した記録です（本アーカイブの収録対象は15自治体・2016年〜2026年の公表分）。
6
記録した事件数
117
患者数の合計
19.5
1件あたりの平均患者数
1.1%
全記録に占める件数割合
🔎 ヒスタミンとは：赤身魚の不適切な温度管理でヒスタミンが生成され、摂取後まもなくアレルギー様症状を起こす化学性食中毒です。
📊 当アーカイブの記録では、ヒスタミンは6件（全体の1.1%）・患者数117人で、1件あたりの平均患者数は19.5人です。原因施設は不明（2件）、給食委託（2件）、給食施設（1件）が上位。
原因施設の内訳
| 原因施設 | 件数 | |
|---|---|---|
| 不明 | 2 | |
| 給食委託 | 2 | |
| 給食施設 | 1 | |
| 飲食店 | 1 |
「不明」は公表表に原因施設の記載がない事例です。推測での補完はしていません。
発生月の分布（季節性）
| 発生月 | 件数 | |
|---|---|---|
| 1月 | 1 | |
| 2月 | 0 | |
| 3月 | 0 | |
| 4月 | 0 | |
| 5月 | 0 | |
| 6月 | 0 | |
| 7月 | 0 | |
| 8月 | 2 | |
| 9月 | 0 | |
| 10月 | 0 | |
| 11月 | 3 | |
| 12月 | 0 |
記録上の最多月は11月（3件・ヒスタミンの記録6件の50%）です。複数年の記録を月ごとに合算した分布で、収録自治体・収録年が限られるため全国傾向ではありません。他の病因物質と月別の出方を並べた表は食中毒の季節性（発生月別）にあります。
年別の件数
| 発生年 | 件数 | |
|---|---|---|
| 2019年 | 1 | |
| 2024年 | 2 | |
| 2025年 | 2 | |
| 2026年 | 1 |
収録自治体・収録年が自治体ごとに異なるため、年間の増減は全国傾向ではありません。
自治体別の内訳
大阪市（2）札幌市（1）仙台市（1）宮城県（1）神戸市（1）
ヒスタミンの全6件
| 発生時期 | 自治体 | 原因施設 | 病因物質 | 原因食品 | 患者数 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026-08-27 | 宮城県 | 飲食店 | ヒスタミン | 飲食店で提供した食事 | 13 |
| 2025-08-24 | 神戸市 | 不明 | ヒスタミン | 8月24日に喫食したさばのみりん干し | 4 |
| 2025年1月 | 札幌市 | 不明 | ヒスタミン | ブリ（推定） | 42 |
| 2024-11-14 | 大阪市 | 給食委託 | ヒスタミン | なまりぶしのしょうが煮 | 29 |
| 2024-11-14 | 大阪市 | 給食委託 | ヒスタミン | なまりぶしのしょうが煮 | 14 |
| 2019-11-26 | 仙台市 | 給食施設 | ヒスタミン | ブリの甘酒みそ焼き | 15 |
出典: 出典：札幌市ホームページ（https://www.city.sapporo.jp/hokenjo/shoku/chudoku/hasseijokyo.html）
出典: 出典：大阪市ホームページ（https://www.city.osaka.lg.jp/kenko/page/0000619678.html）
出典: 出典：仙台市ホームページ（https://www.city.sendai.jp/sekatsuese-shokuhin/kurashi/anzen/ese/shokuchudoku/ichiran.html）
出典: 出典：宮城県公式ウェブサイト（https://www.pref.miyagi.jp/soshiki/shoku-k/sokuhou.html）
出典: 出典：神戸市ホームページ「市内における食中毒発生状況」（https://www.city.kobe.lg.jp/a99427/kenko/health/hygiene/food/fpstatus.html）神戸市ウェブサイト利用規約（CC BY 4.0互換）に基づく
本層は自治体が公表した食中毒発生状況（統計表）の事実を当サイトのスキーマで記録したものです（原文の転載ではありません）。原因施設の名称・所在地は元の公表にも含まれていません。件数は保健所が探知・断定した事件数であり、実際の発生数ではありません。
出典: 出典：大阪市ホームページ（https://www.city.osaka.lg.jp/kenko/page/0000619678.html）
出典: 出典：仙台市ホームページ（https://www.city.sendai.jp/sekatsuese-shokuhin/kurashi/anzen/ese/shokuchudoku/ichiran.html）
出典: 出典：宮城県公式ウェブサイト（https://www.pref.miyagi.jp/soshiki/shoku-k/sokuhou.html）
出典: 出典：神戸市ホームページ「市内における食中毒発生状況」（https://www.city.kobe.lg.jp/a99427/kenko/health/hygiene/food/fpstatus.html）神戸市ウェブサイト利用規約（CC BY 4.0互換）に基づく
本層は自治体が公表した食中毒発生状況（統計表）の事実を当サイトのスキーマで記録したものです（原文の転載ではありません）。原因施設の名称・所在地は元の公表にも含まれていません。件数は保健所が探知・断定した事件数であり、実際の発生数ではありません。
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📊 出典リンク付きでの引用・転載は自由です（例：「出典: 食品衛生アーカイブ https://shokuhin-archive.com/chudoku/byougen/histamine/」）。本層は自治体が公表した食中毒発生状況（統計表）の事実を当サイトのスキーマで記録したものです（原文の転載ではありません）。原因施設の名称・所在地は元の公表にも含まれていません。件数は保健所が探知・断定した事件数であり、実際の発生数ではありません。